婴儿冬季食谱：油炒面

2012-01-04 | 炒面核桃瓜子仁

　　制作方法一

　　材料

　　面粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克

　　做法

　　1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟

　　2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎

　　色香味俱全的油炒面

　　[1] 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些

　　4、锅中不用倒油，将面粉倒入

　　5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热

　　6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气

　　7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛

　　8、将奶油放入锅中加热

　　9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒

　　10、将面粉和奶油充分搅拌匀

　　11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存

　　13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。制作方法二

　　材料

　　干面粉、油、红糖

　　做法

　　1.平底锅里放油，把干面粉放进去炒，边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。

　　2.等面粉炒变色了，马上关火。借平底锅的余热，继续翻炒一会儿。

　　3.把炒面盛出来，放在面板上，把疙疙瘩瘩的面团擀碎，和红糖搅拌在一起，凉了之后放在容器里密，密封保存。

　　● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比较麻烦，这里介绍的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成几段，把骨髓的油熬制出来，还要炼制，因为里头还混有水分。熬制的时候，油可能四处乱溅，比较麻烦。

　　● 面粉变色后若不马上关火，面粉表层没事，但里面可能已经煳了。

　　制作经验

　　1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油做，味道会略有不同

　　2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟

　　3、黑芝麻要事先碾碎一些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整

　　4、炒面的过程中不要加糖，待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐

　　5、冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会浓稠，水不热的话，是稀汤寡水的感觉

　　彻底晾凉的油炒面，放入保鲜盒中密封保存，不要受潮。保质期一个月~~~~

　　做早餐、宵夜、加餐都好，方便极了

　　关于油炒面

　　有一天，突然想吃油炒面，对老公说，明天买点油炒面吧。做法图片(4张) 他对此话极为不满：油炒面还用买？自己弄点牛油一炒就行。

　　我诧异：你咋知道油炒面要用牛油炒呢？

　　他回道：你也太小瞧我了吧，小时候姥姥经常做，都是用牛油炒的。

　　老公的姥姥是地道老北京，他爱吃的所有食物都深深刻着姥姥的印记。可惜我无缘见得她一面，学会一两手地道的北京味儿。

　　其实早就想做油炒面了。王敦煌写他家玉爷做油炒面的章节，我都快背下来了。但是不知道哪有卖牛油的，确切的说是牛骨髓油或蒙古奶油，所以一直没有动手。

　　书里写着：买几根牛腿骨，用锤子逐根砸碎，取出牛骨髓油????这个对我来说难度太大，无法尝试。另外还可以用奶油炒，比用牛骨髓油炒的更好吃。

　　这个奶油，是指??蒙古奶油??，并不是现在我们做西点用的黄油或奶油。它是产于内蒙古的奶油，过去是放在牛肚（3声）子里运到北京的。

　　这种蒙古奶油曾是过去东四八条口儿附近的饽饽铺瑞芳斋制作的??奶油萨其马??中必不可少的配料。但是这种蒙古奶油在市面上已经绝迹多年了。

　　直到偶尔发现这种叫??黄油??的蒙古奶油，买之前特意问清楚了，是不是过去装在牛肚子里运输的？是不是以前做萨其玛的奶油？是不是做油炒面用的那种？

　　得到确定的答复后，终于买到了这种已??绝迹??多年的原材料，当然早已不再用牛肚子装了。看起来很像做西点的黄油，蒙古语叫它??希日陶苏??，蒙古奶茶也是用它做的。可以常温存放，常温下质地柔软，有浓郁的奶香。

　　好了，马上开工炒面~~~~

　　做法参考《吃主儿》一书中关于油炒面的章节，王世襄老先生家的吃法哦~~~~

　　营养分析

　　油炒面主料为面粉、香油或牛油，含有丰富蛋白质、碳水化合物等，是人体补充能量的基础食物。因其清香爽口、无油腻感、食用方便，而深受人们喜爱。

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《婴儿冬季食谱：油炒面》摘要：味俱全的油炒面 [1] 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些 4、锅中不用倒油，将面粉倒入 5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热 6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气 7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如...

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