宝贝食谱：水煎包

2013-11-13 | 生坯水煎包面肥

主料：

　　面粉６５０克，猪肉５００克，净菜５００克，面肥１５０克。

辅料：

　　香油５０克，植物油３０克酱油８０克，精盐１２克，味精４克，葱末３０克，姜末１０克，碱面４．５克。

制法：

　　（１）将猪肉剁成肉泥，放入盆内，加入酱油、葱姜末、精盐、味精拌匀，加少许水拌成糊状，最后加入香油、挤净水分的菜馅，拌匀。

　　（２）将面粉放入盆内，加入面肥和温水３２５克，和成面团，待酵面发育起，加入碱液揉匀。

　　（３）将发面团搓成长条，揪成５０克３个的剂子，将剂按扁，擀成中间稍厚、周围较薄的圆皮。左手托皮，右手将馅打入皮子中心，然后捏褶，收紧剂口即成生坯。

　　（４）将饼铛烧热，稍抹上一层油，将生坯码入饼铛，加入适量凉水（水内稍加面粉），盖上锅盖，待水烤干后，再洒一遍水，盖上锅盖，视包子底部出现一层薄锅巴时，再淋少许熟油，用铲子铲出，码入盘内即成。

特点：味香，包子底焦黄而不硬，包子暄软。

制作关键：煎包子时，生坯要从周围码起，逐圈码入中间，防止生熟不均现象。洒水时，要注意待煎制品快熟时洒；水洒在饼铛最热部位，可产生较多的蒸气；洒水后要立刻盖盖，防止蒸气跑掉。

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《宝贝食谱：水煎包》摘要：，待酵面发育起，加入碱液揉匀。３将发面团搓成长条，揪成５０克３个的剂子，将剂按扁，擀成中间稍厚、周围较薄的圆皮。左手托皮，右手将馅打入皮子中心，然后捏褶，收紧剂口即成生坯。４将饼铛烧热，稍抹上一层油...

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